Район Коньяка - одна только из трех официально определяемых областей бренди в Европе. Другие две области - Armagnac (Франция) и Jerez (Испания). Район Cognas разделен на шесть районов виноградников. Три первичных района - Шампанское Grande, Миниатюрное Шампанское, и Borderies и вторичные районы - Боис Fins, Бонс Боис и Боис Ординэрес.

Все коньяки произведены от вин, сделанных от виноградов, выращенных и собранных в пределах области Коньяка. Разнообразие Emilion, также известное как Унги blanc, является главным виноградным выращенным типом. Коньяк является дистиллированным дважды в маленьком медном горшке. Бесцветный продукт перегонки высокого алкоголя, который согласно закону не может превысить 72%-ый алкоголь после второй дистилляции, закачано во французские бочки из дуба для старения. Юридический минимальный период деревянного старения - два с половиной года, но большинство возраста коньяков в течение намного более длительных периодов, с лучшим XO, назревающим в течение двух - трех десятилетий или больше.